• +31 (0)33 299 17 11

Appels

  • HerkomstChina, Chili, Italië
  • OogsttijdSeptember/oktober
  • GroeiwijzeAan de appelboom
  • VerwerkingSnijden en drogen in installaties
  • HoudbaarheidMinimaal één jaar na productie
Vroeger kwamen de meeste gedroogde appels uit Italië en Zwitserland, tegenwoordig vaak uit China. De kwaliteit van deze appels is de laatste jaren sterk verbeterd en ook de lage prijs maakt Chinese appels erg populair. Uit China komen vooral Fuji-appels. Bloeitijd is het voorjaar en in het najaar wordt er geoogst. In China plukt en verzamelt men de appels met de hand.
Na het oogsten worden de appels op maat gesorteerd; de minder goede appels worden eruit gehaald. Daarna verwijdert men de schil en het klokhuis. Vervolgens worden de appels in de gewenste vorm en grootte gesneden. Na het snijden worden de appels gezwaveld om de mooie witte kleur te behouden. Tevens worden door het zwavelen schimmels en schadelijke bacteriën gedood, waardoor de appels langer houdbaar blijven. Na het zwavelen volgt een machinale droging. Voor een kilo gedroogde appels zijn acht tot tien kilo verse appels nodig. Appels worden gedroogd naar twee vochtgehaltes. Dit zijn high moisture (22-24% vocht) en low moisture (3-5% vocht). High moisture geeft een taai product, terwijl low moisture-appels krokant zijn. De droogtijd is afhankelijk van het gewenste vochtpercentage.