• +31 (0)33 299 17 11

Amandelen

De amandelboom is nauw verwant aan de pruimen- en perzikboom. De amandel is de pit van een vrucht en behoort dus niet tot de nootvruchten.
  • HerkomstVS, Chili, Australië
  • OogsttijdAugustus (noordelijk halfrond), April (zuidelijk halfrond)
  • GroeiwijzeDe zaden van de amandelboom
  • VerwerkingVerwijderen harde bast
  • HoudbaarheidNa productie minimaal 1 jaar
  • VetpercentageTussen 45 en 55%
Amandelbomen groeien in veel landen met een mediterraan klimaat. In Californië (VS) is de teelt zeer professioneel aangepakt. Inmiddels komt 80 tot 85% van de wereldproductie uit dit gebied. Amandelen worden aan het eind van de zomer (in augustus) geoogst. Dit gebeurt door met een speciale machine aan de boom te schudden en gelijktijdig de amandelen op te vangen. Ze worden verzameld en overgebracht naar de fabriek.
In de fabriek worden de amandelen in de dop opgeslagen in silo’s. Deze manier van bewaren verhoogt de houdbaarheid dankzij de natuurlijke bescherming van de harde schaal. Kort voor verzending worden de amandelen gekraakt, geschoond en op grootte gesorteerd. Amandelen worden ingedeeld op basis van gewicht. Dit wordt uitgedrukt in aantal stuks per ounce. (ca. 28 gram). De indeling loopt uiteen van 16/18 tot 30/34 stuks per ounce, waarbij 23/25 en 27/30 de standaardmaten zijn. Bij splits gelden dezelfde gradaties, want ook bij splits wordt geteld in hele amandelen per ounce. Na het sorteren volgt het blancheren: door ze kort te koken laat het vliesje gemakkelijk los. Amandelen biedt men aan in vele vormen: schaafsel, stiften, half, gebroken en als amandelspijs. De bewerkte producten komen veelal uit Spanje. Spanjaarden kopen amandelen in Californië, om deze in eigen land te bewerken. Door deze manier van werken kunnen zij concurreren op prijs, maar ook op flexibiliteit in levering.
Hele ontvliesde amandelen
Halve amandelen
Geschaafde amandelen
Gestifte amandelen
Gemalen amandelen