• +31 (0)33 299 17 11

Walnoten

Walnotenbomen groeien op zeer veel plaatsen in de wereld. Californië is op dit moment de grootste producent. Net als bij de amandelen worden teelt en verwerking hier zeer professioneel aangepakt. Stolp International kiest desondanks voornamelijk voor walnoten uit Frankrijk en India. De belangrijkste redenen hiervoor zijn de betere smaak en de kwaliteit.
  • HerkomstFrankrijk, India, VS, China, Oost-Europa
  • OogsttijdSeptember/november
  • GroeiwijzeDe vruchten van de walnotenboom
  • VerwerkingDrogen, verwijderen harde bast en eventueel breken
  • HoudbaarheidNa productie minimaal een jaar
  • VetpercentageTussen 50 en 55%
Walnotenbomen kunnen wel dertig meter hoog worden, maar over het algemeen zijn ze te vergelijken met een middelgrote kersenboom. Walnoten ontwikkelen zich uit het zaad van de boom. De groene noten hebben exact dezelfde kleur als de bladeren. De groene bast waarin de walnoot groeit, barst open als de noot rijp is. Pas op dat moment wordt de noot zoals wij die kennen zichtbaar. Om de noten te oogsten, worden ze uit de boom geschud met een speciale machine die de noten tegelijkertijd opvangt. Na de oogst worden de noten verzameld en naar de fabriek getransporteerd voor verdere verwerking.
In de fabriek worden de noten gewassen en gedroogd. Dit drogen moet zeer secuur gebeuren, omdat de noten hiermee hun houdbaarheid verkrijgen. Als de noten niet direct worden verwerkt, bewaart men ze in de dop. Want eenmaal ontdaan van de dop, is de noot nog maar beperkt houdbaar. Na het wassen en drogen worden de walnoten gesorteerd op grootte, gestempeld en verpakt. Om bederf tegen te gaan, gebruikt men tegenwoordig ook luchtdicht afgesloten zakken. Wanneer de noten dienen als decoratie, is het breukpercentage zeer belangrijk; voor vullingen is vooral de smaak van belang.
Producten:
Hele, halve walnoten
Gebroken walnoten